Trasforma la tua cucina in un laboratorio di salute - con un barattolo di vetro e qualche giorno di pazienza.
La fermentazione casalinga è tornata. E non è mai stata così accessibile, scientificamente fondata e deliziosa.
Microbi in Cucina
è la guida pratica completa per imparare a fermentare in casa - dal primo barattolo di crauti al miso stagionato - con metodo, sicurezza e risultati garantiti.
Cosa imparerai:
• Come funziona davvero la fermentazione: batteri lattici, lieviti e il ruolo del pH, del sale e della temperatura
• Crauti, kimchi, giardiniera fermentata e kvass di barbabietola - passo dopo passo
• Kefir di latte e kefir d'acqua: come coltivare i granuli e usarli ogni giorno
• Kombucha perfetto: prima e seconda fermentazione, aromi naturali, frizzantezza
• Yogurt fatto in casa, labneh, burro fermentato e crème fraîche
• Miso artigianale, pasta madre, tempeh e fermentati di legumi
• Come integrare i fermentati nella cucina italiana tradizionale
• Sicurezza alimentare: cosa è sicuro, cosa non lo è e come leggere i segnali
Marta Colombo
è cuoca e ricercatrice di tradizioni alimentari con anni di esperienza nel campo della fermentazione casalinga. Con questo libro porta al grande pubblico italiano un metodo chiaro, pratico e appassionante per riscoprire uno dei processi alimentari più antichi e benefici dell'umanità.
Il tuo microbioma ti ringrazierà.
Il tuo palato, ancora di più.
